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L a s c o c i n a s d e l P a c í f i c o
ame r i c a n o
En esta edición, el Foro Mundial de la Gastrono-
mía Mexicana celebra a las cocinas del Pacífico
y reconoce la influencia que el Galeón de Manila
tuvo en la configuración de estas expresiones culi-
narias hasta la actualidad.
La primera nave zarpó de Manila, en Filipi-
nas, con rumbo a la Nueva España en 1656, lo
que dio inicio a una ruta comercial que duraría
más de dos siglos, y que contribuyó a transportar
productos de Oriente y de las colonias al conti-
nente europeo.
Las embarcaciones tocaban tierra en las Ca-
lifornias, después llegaban a Acapulco, cargadas
de productos que después eran transportados por
tierra hasta Veracruz, para luego ser embarcados
rumbo a España.
El recorrido, repetido dos veces por año,
generó una huella profunda en las tierras en las
que se realizó, transformando las costumbres e
influenciando a la comida. Los ingredientes asiá-
ticos se integraron a nuestras cocinas a lo largo de
los siglos, con especias como la canela, el anís y la
pimienta, frutos como los mangos, tamarindos y
cocos. En los galeones llegaron también habitan-
tes de aquellas tierras, quienes trajeron consigo
técnicas únicas, como las utilizadas para elaborar
rebozos, objetos de madera laqueada o talavera.
Más allá de Acapulco, las embarcaciones re-
corrieron también las costas del Pacífico hacia el
Sur, y llegaron hasta las costas de Chile y Perú, de
donde recogieron productos como la papa, uno de
los ingredientes que se integraron a nuestra cocina
y a la gastronomía de diversos países europeos.
Por otro lado, las migraciones se comenzaron
a dar paulatinamente, arrastrando consigo méto-
dos de elaboración que prevalecen hasta hoy en
diversos platillos tradicionales, como por ejemplo
el cebiche. El arroz (base de la alimentación de
varios países asiáticos) pronto se convirtió en el
fundamento de la cocina criolla, que es la base
gastronómica de varios países sudamericanos y
caribeños hasta la actualidad.