Página 8 - FOLLETO FMGM III

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I S a b o r e s p i c a n t e s
A
través de la historia, poderoso
motor del universo gastronómi-
co han sido las especias, esos
preciosos productos de la naturaleza
que, más allá de cumplir con su fun-
ción conservadora del alimento, hacen
la diferencia transformando el simple
bocado nutritivo en una experiencia
mística. El contacto de esos aromas
con las papilas gustativas y el paladar
provoca una reacción excitante en
todos los sentidos y da una dimensión
extrasensorial al acto de comer, ade-
más del valor simbólico que encierran
esos perfumes que, como el incienso,
propician la trascendencia de un hecho
meramente gustativo.
Para entender la importancia de
los procesos generados merced a la
búsqueda de los picantes y los aromas
acentuados que han alegrado desde
siempre la cultura culinaria de una
gran parte de la humanidad, hay que
observar el papel histórico que las
exploraciones en el mundo antiguo, en
la época medieval y hasta la fecha han
tenido para encontrar esos tesoros. En
buena medida en pos de ellos fue como
los aventureros que protagonizaron las
SABORES PICANTES
QUE MUEVEN AL MUNDO
Nicolasa Hernández
Cocinera tradicional del estado
de Tlaxcala.
José N. Iturriaga
Vicepresidente de Relaciones
Institucionales y Comunicación
del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Mexicana.
Alicia Gironella
Chef mexicana, promotora de la co-
cina tradicional y representante del
movimiento Slow Food en México.