Página 21 - FOLLETO FMGM III

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I C h i l e s d e Mé x i c o
honor en las cocinas de China, del sudeste
asiático, de la India, del Medio Oriente y
del norte de África y Sudamérica.
Este hecho cultural marca una impronta
identitaria fundamental porque se trata
de grandes gastronomías del mundo que
han sabido incorporar con maestría tan
notable ingrediente que, por añadidura,
tiene un peso significativo en el comercio
global de especias.
Una inmersión en el fabuloso mundo del
Capsicum
permitirá ver hasta qué punto
su presencia ha marcado la personalidad
de una gastronomía notable como la
mexicana que a lo largo del tiempo se ha
ido enriqueciendo sin perder sus caracte-
rísticas raigales, entre las que se encuentra
precisamente el gusto por los sabores
picantes. Cabe aquí hacer la salvedad de
LOS SABORES EXCITANTES
NO ESTÁN EN RIÑA CON LA
NOCIÓN DE REFINAMIENTO
Cristina Velázquez
Cocinera tradicional
del Estado de México.
Gerardo Vázquez Lugo
Chef mexicano al mando
del restaurante Nicos, en el DF.
que los sabores excitantes no están
en riña con la noción de refinamiento:
todo está en la sabiduría con la que el
Chef o la Cocinera los derraman como
una bendición sobre los alimentos
que preparan.