Página 19 - FOLLETO FMGM III

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I C h i l e s d e Mé x i c o
formar parte de las expresiones cultu-
rales más obvias y también de aquellas
más insospechadas, como sucede con
sus aplicaciones médicas y científicas.
Los chiles están en las artes plásticas, en
la música, en la literatura, en la poesía,
en el refranero, y no es de extrañar que
por ello constituyan una parte esencial
de los valores identitarios del pueblo
que se identifica gracias a ellos frente
a otras culturas culinarias. El comercio,
el tejido social, los procesos de inter-
cambio, el valioso conocimiento de los
procesos productivos y las infinitas ma-
neras en que puede consumirse, hacen
de este producto uno de los bienes más
apreciados por sus cualidades alimenti-
cias, pero también por su potencial para
crear riqueza económica.
Salido de estos territorios a raíz del
descubrimiento de América, el
Capsi-
cum
, en sus diferentes formas y pico-
res, conquistó muy pronto al mundo,
particularmente a los países de Asia,
tan acostumbrados a las especias y los
curries
que han sazonado desde siem-
pre su rica gastronomía. Europa, de
manera más lenta, ha ido incorporando
a sus hábitos alimentarios el gusto por el
picante que, entre otras cosas, ha sido un
elemento necesario en la conservación
de la comida.
Desde entonces las mejores mesas del
mundo se han ido engalanando con la
policromía formidable de un elemento
que también hace enamorarse del plato
ante la visión colorida de estos frutos.
LOS CHI LES ESTÁN
EN LAS ARTES PLÁSTICAS,
LA MÚSICA, LA L ITERATU-
RA, EN LA POESÍA, EN EL
REFRANERO
Albert Sasson
Doctor en Ciencias Naturales
por la Universidad de París,
ex Subdirector General de la
UNESCO.