Página 11 - FOLLETO FMGM III

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I S a b o r e s p i c a n t e s
ingleses y también franceses, que a tur-
nos dominaron el tráfico de especierías
instalándose en enclaves como Macao,
Goa, las Molucas o Ceilán. Porciones
insulares y territorios continentales del
sudeste asiático y de la India fueron
durante siglos el escenario de la am-
biciosa lucha que dio lugar a algunas
compañías comerciales con tanta
influencia como la que hoy podría tener
una gigante empresa petrolera. De ahí
el poderío de la Compañía Holandesa
de Indias o de la East India Company.
Desde su origen y hasta nuestros días,
México es uno de los principales pro-
ductores de la gran variedad de chiles
en estado natural o en su infinidad de
elaboraciones: frescos, secos, congela-
dos, deshidratados, encurtidos, ahu-
mados, en pasta, enlatados y en forma
de salsas cada día más sofisticadas y
fantasiosas. Los chiles tienen también
aplicaciones en la industria de coloran-
tes y en la farmacéutica.
Las cifras de exportación de este produc-
to dejan en claro que su consumo va
in
crescendo
en todo el mundo y que los
especialistas en todas las ciencias aso-
ciadas a la gastronomía deben mirar más
de cerca qué significa para el cocinero,
como también qué significa en términos
de desarrollo para quien lo cultiva y lo
pone en los circuitos comerciales.
El Foro Mundial de la Gastronomía
Mexicana dedicará buena parte de sus
trabajos a este tema que merece toda
la atención de los consumidores, de
los productores y de los interesados en
comprender el fenómeno
gourmet
.
Daniel Ovadía
Chef mexicano propietario de Paxia,
Director del Grupo Daniel Ovadía.
Eduardo Palazuelos
Chef mexicano, fundador
del restaurante Mar del Zur.
Jorge Vallejo
Chef mexicano al mando de la
cocina de Quintonil.